La conscience alimentaire et le potentiel radical de l’éco-gastronomie : Terra Madre et le Slow Food

Mark Juhasz
Programme d’études rurales
École de design environnemental et de développement rural
Université de Guelph
mjuhasz@uoguelph.ca

Résumé
L’organisation Slow Food et son événement biannuel Terra Madre se sont imposés comme les précurseurs d’une manière radicalement nouvelle de conjuguer individus, agriculture et alimentation.

Né dans les années 1980, en réponse à la puissance croissante des modes de production alimentaire conventionnels, le mouvement Slow Food (ou éco-gastronomie) est devenu un vaste réseau international.

En octobre 2006, la deuxième édition de Terra Madre s’est déroulée à Turin (Italie). Agriculteurs, éducateurs, chefs cuisiniers et divers groupes d’intérêt de l’alimentation étaient au rendez-vous. Au menu des discussions : les réseaux de producteurs, les relations entre cuisiniers et établissements de formation, l’agroécologie et l’accès aux marchés.

Les délégués ont abordé les thèmes de la diversité des espèces végétales et animales, de l’enseignement dans le domaine de l’agro-biodiversité, ainsi que de l’économie des ressources agroalimentaires, aux niveaux international et local. L’idée voulant que la gastronomie soit de nature élitiste est bien loin des préoccupations et de la mission de Slow Food et de Terra Madre.

Leur objectif est plutôt de ramener les dimensions culturelles, spirituelles et collectives de l’alimentation au cœur du débat sur le système agroalimentaire international actuel.

Le réseau du Slow Food est nettement décentralisé. De par le monde, ses membres s’organisent en regroupements locaux qui travaillent à trouver des solutions à des problèmes particuliers relatifs à l’alimentation et à l’agriculture. Un tel mode de fonctionnement présuppose, de la part de ses membres, une conscience politique et un engagement actif au sein de la collectivité, si l’on prend en considération l’état des choses relativement à la nature, la modalité et la réalité géographique de la disponibilité alimentaire.

La pertinence de ces principes se mesure à l’aune des défis propres à notre époque, qu’il s’agisse de durabilité des écosystèmes ou de la santé du corps social, physique et psychique.

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Affiché en octobre 2007