L'agriculture et la transformation alimentaire biologiques font progresser le taux d'antioxydants dans les aliments

Selon le 2^e State of Science Review publié par le Organic Center*, les méthodes agricoles biologiques ont le potentiel de faire croître le taux moyen d'antioxydants dans les aliments, particulièrement dans les fruits et les légumes frais. En moyenne, le taux d'antioxydants est environ 30 % plus élevé dans les aliments biologiques que dans les aliments conventionnels cultivés dans les mêmes conditions.

Par ailleurs, il existe un potentiel important d'augmentation du pouvoir de rétention des antioxydants dans les aliments transformés si cette transformation se fait à basse température et à basse pression. Des recommandations fondées sur les résultats de recherche ont été formulées pour six secteurs prioritaires, et des recommandations relatives aux politiques ont été formulées en vue de souligner l'importance, pour le USDA, d'accroître le financement pour ce secteur prometteur.

Cliquez ici pour lire le résumé de six pages du 2^e State of Science Review, ou le document en entier. 

*Le Organic Center est un organisme américain voué à la conscientisation sur l'incidence qu'ont l'agriculture et la transformation alimentaire biologiques sur la santé.