La volonté de payer pour des aliments produits conformément aux principes de protection de l'environnement : étude de la chaîne d'approvisionnement alimentaire

A. Wirthgen

Résumé
La production d'aliments dans un contexte non polluant gagne en popularité au sein de l'Union européenne. Pour s'en rendre compte, il suffit de considérer la demande grandissante pour les produits biologiques et les politiques adoptées par certains pays pour appuyer la production et la commercialisation d'aliments dans un contexte non polluant.  Le présent document fait partie d'un projet multidisciplinaire qui se penche sur une question essentielle : comment peut-on concilier agriculture et protection de l'environnement?

Du point de vue de la commercialisation, le principal objectif poursuivi par cette étude et par le présent document est d'évaluer la volonté des différents intervenants faisant partie de la chaîne d'approvisionnement alimentaire de payer le prix qu'il faut pour obtenir des aliments produits conformément aux principes de protection de l'environnement.

En 1999, une enquête a été réalisée auprès de 600 consommateurs dans la région de la vallée de l'Elbe, en Allemagne. Les données colligées ont été utilisées pour évaluer la volonté des consommateurs à payer pour des aliments produits conformément aux principes de protection de l'environnement, pour estimer l'élasticité de la demande et, finalement, pour expliquer la volonté de payer des consommateurs. Afin de mener à terme l'analyse de la demande, une autre recherche a été réalisée sous la forme d'un sondage auprès de détaillants en alimentation, de transformateurs et de traiteurs (n = 72) dans le même secteur. 

Les résultats indiquent qu'il y a une réelle volonté de payer pour des aliments produits conformément aux principes de protection de l'environnement et ce, à tous les échelons de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. En conclusion, soulignons que cette étude démontre que la protection de l'environnement peut être un élément important pour les producteurs agricoles qui désirent se différencier et donner de la valeur ajoutée à leurs produits.

Référence
Journal on Chain and Network Science, 2004; 4(1): 45-54.

ISBN : 1569-1829
UD : 200410
NE : 20043160518

Personne-ressource
Institute of Horticultural Economics, Market Analysis and Agricultural Policy, Department of Economics,
University of Hannover, Herrenhauser Str. 2, 30 419, Hanovre, Allemagne
Courriel : wirthgen@ifgb.uni-hannover.de