Qualité des produits biologiques et incidence sur la santé

M. Kouba

Résumé
Le label « biologique » s'applique à des produits fabriqués conformément aux normes biologiques. Il ne s'agit en aucun cas d'un gage de santé, mais plutôt d'une étiquette liée à un processus de fabrication. La demande pour les produits biologiques est très forte dans les pays industrialisés. Il importe donc d'analyser attentivement la qualité et la salubrité des aliments biologiques afin d'identifier tout problème et toute question nécessitant notre attention.

La production d'aliments biologiques d'origine animale englobe de nombreux procédés et de nombreuses races d'animaux. C'est pourquoi il est si difficile de procéder à une authentique comparaison avec des aliments produits de manière conventionnelle, et que les données publiées sur le sujet sont si rares.

Aucune tendance claire ne s'est dessinée en ce qui a trait aux différences de qualité gustative ou nutritive entre les aliments biologiques et les aliments conventionnels. Les aliments produits sous régie biologique contiennent moins de pesticides et de médicaments à usage vétérinaire. De plus, l'agriculture biologique réduit les risques d'infection à la bactérie E. coli O157:H7 et d'empoisonnement alimentaire attribuable à d'autres organismes.

Le label « biologique » garantit également aux consommateurs qu'aucun ingrédient qui compose l'aliment n'a été irradié ni n'est issu d'organismes génétiquement modifiés. Cela dit, il semble que l'agriculture biologique augmente les risques de contamination des produits par des parasites naturels des animaux de bétail et de microbes présents dans le fumier.

En résumé, les aliments biologiques sont supérieurs dans certains cas, tandis que les aliments conventionnels obtiennent de meilleures notes dans d'autres cas. Compte tenu des attentes des consommateurs, il importe d'examiner attentivement les questions soulevées au chapitre de la qualité et de la salubrité des aliments biologiques et de prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer un niveau de protection adéquat pour les consommateurs.

Source
Organic meat and milk from ruminants, procès-verbal d'une conférence internationale organisée conjointement par la Hellenic Society of Animal Production et la British Society of Animal Science, Athènes, Grèce, 4 au 6 octobre 2001, pp. : 57 à 64, 2002.

IB : 9076998086
UD : 200200
NE : 20023108745