L'agriculture biologique, la qualité des aliments et la santé humaine : un survol des éléments probants

UK Soil Association

Résumé
L'ouvrage intitulé « L'agriculture biologique, la qualité des aliments et la santé humaine » contient une revue exhaustive des recherches réalisées à ce jour qui démontrent l'existence de différences importantes entre les aliments biologiques et les aliments conventionnels (comme les fruits, les légumes et les céréales).

Ces différences se rapportent à l'innocuité (pesticides, empoisonnement alimentaire, organismes génétiquement modifiés, antibiotiques, encéphalopathie spongiforme bovine et variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakobovine, additifs alimentaires, nitrates), aux nutriments principaux (vitamine C, matière sèche, minéraux) et secondaires (oligoéléments), de même qu'aux effets sur la santé tel qu'ils ont été illustrés au moyen d'essais alimentaires. 

Les techniques holistiques d'évaluation des caractéristiques qualitatives des aliments (y compris les méthodes dites de cristallisation sensible et les tests de dégradation durant l'entreposage) font également partie de cette revue. Cet ouvrage comporte par ailleurs un exposé, des conclusions et des recommandations destinées au consommateurs, aux producteurs, aux chercheurs et aux représentants des gouvernements. Le lecteur trouvera également en annexe un résumé et une brève explication des évaluations de la validité réalisées sur 99 études présentées comme des comparaisons directes entre des aliments biologiques et des aliments conventionnels. 

Référence
Organic farming, food quality and human health, A review of the evidence, 2002, 87, publié par la UK Soil Association, Bristol, Royaume-Uni.


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