
L'agriculture biologique, la qualité des aliments et la santé humaine :
un survol des éléments probants
UK Soil Association
Résumé
L'ouvrage intitulé « L'agriculture biologique, la qualité des aliments
et la santé humaine » contient une revue exhaustive des recherches
réalisées à ce jour qui démontrent l'existence de différences importantes
entre les aliments biologiques et les aliments conventionnels (comme les
fruits, les légumes et les céréales).
Ces différences se rapportent à l'innocuité (pesticides, empoisonnement
alimentaire, organismes génétiquement modifiés, antibiotiques, encéphalopathie
spongiforme bovine et variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakobovine,
additifs alimentaires, nitrates), aux nutriments principaux (vitamine C,
matière sèche, minéraux) et secondaires (oligoéléments), de même qu'aux
effets sur la santé tel qu'ils ont été illustrés au moyen d'essais alimentaires.
Les techniques holistiques d'évaluation des caractéristiques qualitatives
des aliments (y compris les méthodes dites de cristallisation sensible
et les tests de dégradation durant l'entreposage) font également partie
de cette revue. Cet ouvrage comporte par ailleurs un exposé, des conclusions
et des recommandations destinées au consommateurs, aux producteurs, aux
chercheurs et aux représentants des gouvernements. Le lecteur trouvera
également en annexe un résumé et une brève explication des évaluations
de la validité réalisées sur 99 études présentées comme des comparaisons
directes entre des aliments biologiques et des aliments conventionnels.
Référence
Organic farming, food quality and human health, A review of the evidence,
2002, 87, publié par la UK Soil Association, Bristol, Royaume-Uni.
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