Effets des conditions d’attente à l’abattoir et d’abattage sur le bien-être animal et la qualité de la viande chez le porc

L. Faucitano
Agriculture and Agri-Food Canada, Dairy and Swine Research and Development Centre, 2000 College Street, Sherbrooke, Quebec, Canada J1M 1Z3

Résumé
En plus de constituer une réserve d’animaux suffisante pour que se maintienne le rythme de la chaîne d’abattage, les installations d’attente permettent aux animaux de se remettre du stress lié au transport et au déchargement. Cependant, un traitement inadéquat des porcs à cette étape ou une gestion déficiente des conditions du milieu pourraient entraîner un stress additionnel se traduisant par des pertes économiques attribuables au bien-être animal amoindri (mort d’animaux et animaux fragilisés), à des blessures et à la mauvaise qualité de la viande.

Un long temps d’attente de même qu’un court temps d’attente peuvent donner lieu à une incidence accrue de viande de type pâle, molle et exsudative et sombre, firme et sèche, respectivement. Cependant, ces effets subissent l’influence des conditions du milieu et du génotype de l’animal. Regrouper des porcs qui ne sont pas familiers les uns avec les autres augmente les lésions cutanées en raison des batailles, mais garder les porcs en petits groupes ou dans une installation à forte densité d’animaux pourrait atténuer cet effet.

Il faut effectuer des études pour trouver des solutions de rechange à l’aiguillon électrique et pour concevoir un couloir permettant le déplacement fluide des porcs jusqu’à l’installation d’étourdissement.


Source
Canadian Journal of Animal Science (2010) 90: 461-469
DOI: 10.4141/CJAS10020


English


Affiché en decembre 2010